أشهر مأكولات المطبخ الفلبيني: دليل المسافر الشامل

يعد الاكل الفلبيني أحد أكثر جوانب السفر إلى الفلبين إثارة للفضول، فالمطبخ الفلبيني يمزج بين تأثيرات إسبانية وصينية وماليزية تراكمت عبر قرون من التبادل التجاري والاستعمار، لينتج نكهات لا تشبه أي مطبخ آسيوي آخر تماماً. من الأطباق التقليدية المريحة إلى عربات الطعام الشعبي المنتشرة في كل زاوية، وصولاً إلى بعض الأطباق الغريبة حقاً التي تستحق أن تروى كقصة سفر، يكافئ الاكل الفلبيني كل من يقبل على تجربة القليل من كل شيء.

في هذا الدليل، نستعرض أشهر أطباق المطبخ الفلبيني التقليدية، ثم ننتقل إلى أطعمة الشارع والأطباق الغريبة التي تستحق التجربة، وصولاً إلى أفضل المطاعم في مانيلا والمطاعم العربية فيها لمن يريد التأكد التام من مصدر الطعام.

المطبخ الفلبيني: الأطباق التي يجب تجربتها

• أدوبو: الطبق الوطني غير الرسمي للفلبين، وأشهر اكلات الفلبين على الإطلاق. يطهى اللحم أو الدجاج ببطء في صلصة الصويا والخل والثوم وورق الغار، وتعود تسميته إلى الكلمة الإسبانية أدوبار التي تعني التتبيل، رغم أن طريقة الطهي هذه فلبينية أصيلة سبقت وصول الإسبان أنفسهم، إذ استخدمها السكان الأصليون أساساً لحفظ اللحم في مناخ استوائي حار قبل توفر التبريد.
• ليتشون: خنزير مشوي كامل فوق الفحم لساعات طويلة حتى يصبح جلده مقرمشاً ولحمه طرياً جداً، ويقدم عادة في المناسبات والاحتفالات الكبرى مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف. تشتهر مدينة سيبو تحديداً بنسختها من الليتشون المتبلة من الداخل بالأعشاب والتوابل، وتعد من أشهر نسخ هذا الطبق في البلاد بأكملها.
• سينيغانغ: حساء حامض المذاق يعتمد على التمر الهندي غالباً، وإن كانت بعض المناطق تستخدم الليمون أو الطماطم الخضراء أو حتى فاكهة الغوافا كبديل للحموضة. يحضر الحساء باللحم أو المأكولات البحرية مع خضروات مثل الباذنجان والفجل الأبيض والسبانخ المائي، ويعد من الأطباق المنزلية المفضلة خاصة في الأيام الممطرة.
• كاري كاري: طبق مطهو ببطء في صلصة الفول السوداني الغنية والكثيفة، ويقدم تقليدياً مع ذيل الثور أو لحم البقر والخضروات مثل الباذنجان والفاصوليا الطويلة. نشأ هذا الطبق في إقليم بامبانغا الشهير بمطبخه الغني، ويقدم عادة إلى جانب صلصة الروبيان المخمر لإضافة نكهة مالحة حادة تكسر دسامة الفول السوداني.
• بانسيت ولومبيا: نودلز شعرية مقلية مع الخضروات واللحم، ولفائف ربيع مقرمشة محشوة باللحم المفروم والخضروات. يقدم البانسيت تقليدياً في أعياد الميلاد لأن طول النودلز يرمز إلى طول العمر في الثقافة الفلبينية المتأثرة بالتقاليد الصينية، بينما تعد اللومبيا من الأطباق الجانبية الثابتة في كل تجمع عائلي تقريباً.

أشهى حلويات الفلبين: هالو هالو وحلويات أخرى

هالو هالو، التي تعني حرفياً خلط خلط باللغة الفلبينية، هي حلوى البلاد الأشهر: كوب طويل من الثلج المجروش والحليب المكثف أو المبخر، ومزيج ملون من الفواكه المحلاة والفول والهلام، يقلب الجميع معاً قبل تناوله. تعد الإجابة المثالية على حرارة الطقس الاستوائي، ويمكن العثور على نسخة منها في كل مطعم وكشك طعام تقريباً في البلاد. لا تفوت أيضاً سوربيتيس، وهو آيس كريم منزلي الطابع يحضر غالباً بحليب جوز الهند أو حليب الجاموس، ويقدم تقليدياً داخل قطعة خبز بدلاً من المخروط.

أطعمة الشارع في الفلبين: ماذا تجرب

تنتشر عربات الطعام الشعبي في كل مكان في الفلبين، وتجربة القليل منها من أفضل الطرق لفهم ثقافة الاكل الفلبيني اليومية عن قرب.

• إيساو: أمعاء دجاج أو خنزير مشوية على أسياخ، متبلة ومشوية فوق الفحم، وتعود جذور هذا الطبق الشعبي إلى سبعينيات القرن الماضي حين دفع ارتفاع أسعار اللحوم الباعة إلى الاستفادة من كل جزء من الحيوان بإبداع.
• كويك كويك: بيض السمان مغطى بعجينة برتقالية اللون بفضل توابل الأتشويتي، ثم يقلى حتى يصبح مقرمشاً، ويقدم عادة مع صلصة الخل الحارة.
• تاهو: توفو حريري دافئ يعلى بشراب السكر البني وحبات صغيرة من التابيوكا، ويبيعه الباعة المتجولون حاملين إناءين معدنيين على عصا فوق الكتف وهم ينادون تاهووو أثناء تجولهم في الأحياء السكنية.
• كرات السمك وبنانا كيو: سمك مفروم يشكل على هيئة كرات ويقلى، وموز مقلي مغطى بالكراميل على عصا، وكلاهما من الوجبات الخفيفة الكلاسيكية الرخيصة التي تباع جنباً إلى جنب في الشارع.

الأطعمة الغريبة في الفلبين

ساهمت مجموعة من الأطباق في منح الفلبين سمعة كونها من أكثر وجهات جنوب شرق آسيا جرأة من ناحية الطعام، وتجربة واحد منها على الأقل تعد بمثابة طقس عبور لكل زائر مغامر.

• بالوت: بيضة بط مخصبة تحضن لمدة تتراوح بين 14 و21 يوماً، ثم تسلق وتؤكل مباشرة من قشرتها مع الملح أو الخل، وقد أدخله إلى الفلبين تجار صينيون في ثمانينيات القرن التاسع عشر.
• دينوغوان: يخنة داكنة وغنية تحضر من دم الخنزير وأحشائه المطهوة في الخل والتوابل، وتلقب أحياناً بلحم الشوكولاتة بسبب لونها الداكن، وتقدم عادة مع كعك الأرز أو الأرز العادي.
• بيتاماكس: مكعبات من دم الدجاج أو الخنزير المتجلط، تشوى على أسياخ، وسميت بهذا الاسم بسبب تشابه شكلها مع أشرطة كاسيت بيتاماكس القديمة.

أفضل المطاعم في مانيلا

يعد مطعم باربراز هيريتيج من أفضل المطاعم في مانيلا لتجربة المطبخ الفلبيني الأصيل ضمن أجواء تاريخية استثنائية، إذ يقع داخل مبنى استعماري إسباني مرمم في حي إنتراموروس التاريخي. يقدم المطعم بوفيهاً غنياً بأطباق مثل الأدوبو وكاري كاري وليتشون كوالي، إلى جانب عرض ثقافي حي للرقصات الشعبية الفلبينية التقليدية من مختلف أقاليم البلاد، ما يجعله تجربة طعام وترفيه في آنٍ واحد.

المطاعم العربية في مانيلا

تتركز معظم المطاعم العربية والحلال في مانيلا حول حي كيابو، القريب من المسجد الذهبي، أكبر مسجد في العاصمة الفلبينية. من أبرز الخيارات الموثوقة هناك:

• مطعم شاورما سناك سنتر: يعمل منذ أكثر من خمس وعشرين عاماً، وقد تأسس في الأصل لخدمة الطلاب العرب الدارسين في جامعات مانيلا، ويقدم اليوم أطباقاً شرق أوسطية أصيلة بأسعار معقولة جداً.
• مطعم آراب آسيان ريستو كافيه: مقهى صغير يمزج بين المطبخين الشرق أوسطي والفلبيني، ويقدم الشاورما والكباب والحمص إلى جانب أطباق محلية مثل الأدوبو والسينيغانغ في أجواء دافئة.

احجز رحلتك الآن

بعد أن أصبح لديك دليل شامل عن الاكل الفلبيني وأفضل المطاعم في مانيلا، يمكنك مقارنة رحلاتك المباشرة من الرياض إلى مانيلا أو من جدة إلى مانيلا عبر المطار.

كما يمكنك متابعة صفحة الفنادق على المطار لحجز إقامتك في مانيلا.

أسئلة شائعة

ما هي أشهر أطباق المطبخ الفلبيني؟

من أشهر أطباق المطبخ الفلبيني الأدوبو والليتشون والسينيغانغ وكاري كاري والبانسيت واللومبيا وحلوى الهالو هالو.

ما هي أفضل المطاعم في مانيلا؟

يعد مطعم باربراز هيريتيج في حي إنتراموروس من أفضل المطاعم في مانيلا لتجربة المطبخ الفلبيني الأصيل مع عرض ثقافي حي للرقصات الشعبية.

أين توجد المطاعم العربية في مانيلا؟

تتركز معظم المطاعم العربية والحلال في مانيلا حول حي كيابو القريب من المسجد الذهبي، ومن أبرزها مطعم شاورما سناك سنتر ومطعم آراب آسيان ريستو كافيه.

هل الطعام الفلبيني حلال بشكل عام؟

ليس بالضرورة، فمعظم الأطباق الفلبينية التقليدية تحتوي على لحم الخنزير، لذا يفضل التوجه إلى المطاعم العربية أو الحلال المعتمدة في مناطق مثل حي كيابو للتأكد من مصدر الطعام.

ما هو الطبق الوطني في الفلبين؟

يعد الأدوبو الطبق الوطني غير الرسمي للفلبين، وهو لحم أو دجاج مطهو ببطء في صلصة الصويا والخل والثوم.